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標(biāo)題: 堅持了21年的這盤煎餃，偷走了老隨州的心！ [打印本頁]
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-8 15:30
標(biāo)題: 堅持了21年的這盤煎餃，偷走了老隨州的心！
本帖最后由 小把酒 于 2017-7-8 15:39 編輯
走遍大街，穿過小巷。尋覓隨州街巷里最動人的美食，這一次我們來到的是南關(guān)口，告訴我你身邊的“老味道”，尋找美食背后動人的點滴。加小編微信號muge668，我們可以聊聊。
早上六點半，李記餃子門店的門還緊閉，62歲的李師傅已經(jīng)在樓上的工作間開始準(zhǔn)備起了一天的工作：剁肉、盤餡、搟面皮和包餃子，就這樣的準(zhǔn)備工作已經(jīng)進行了20余年了。
李師傅說自己83年參加過隨州省勞動局舉辦的廚師技術(shù)比賽，獲得3級烹飪師。96年從飲食服務(wù)公司下崗后，就落戶南關(guān)口，在街邊開了自己的第一家店，當(dāng)時叫做李記快餐餃子店，有三層樓還帶一個大院子。
李師傅說：那個時候又做快餐又做餃子，雖然看起來生意紅火，但是人忙不過來，味道跟不上，客人也就留不住了。所以現(xiàn)在干脆盤下了現(xiàn)在這個不足50平米的小店，一心只想把餃子做好。
▲早起的他已經(jīng)開始了一天的工作
雖然現(xiàn)在店里的生意已經(jīng)逐漸交給兒子打理，但是每天挑選食材和制作餡料，還是他自己親自把關(guān)。“餃子最重要的就是在這餡上，一定要新鮮�！�李師傅說他每天早上6點半起床把市場運過來的新鮮食材進行清洗和剁碎處理。
剛進到李師傅的工作間，他第一個拿給我看的就是這兩個老物件，“跟著我十幾年啦，平時不舍得用，這搟面杖以前有我小手臂那么粗，刀子也有手掌那么寬，現(xiàn)在都快磨沒了�！�
別看李師傅已經(jīng)62歲了，做起事情來一點也不含糊，包起餃子來也是眼疾手快。“平均一天要包9000個餃子，請了4個工人和我一起，從早上9點半包到中午1點半。”
因為要保持餃子皮的口感，李師傅始終堅持手工搟皮，這樣搟出來的餃子皮不會硬，吃起來也勁道十足。從搟面皮到包餃子，李師傅幾乎一氣呵成。
▲眨眼間一個餃子就包好了
李師傅指著冰柜里擺的整整齊齊的餃子告訴我：三分利吃飽飯 對半利齁死人 。 做生意不能只想著賺錢，更重要的是一個口碑，這么多年，老顧客們口耳相傳，我們才能堅持到今天。
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李師傅說：“我們一家四口都守著這家餃子店，我自己負責(zé)盤餡和包餃子，兒子負責(zé)和面和煎餃子，老伴負責(zé)煮餃子和主要工作，兒媳負責(zé)收銀和招呼客人。”
于是結(jié)束了和李師傅上午的采訪，我終于等來了下午4點半，門店正式開門營業(yè)。我到的時候李師傅的兒子已經(jīng)在店里忙開了。
門口的小牌子上寫的很清楚，水餃10元19個，煎餃10元20個。
因為廚房太小了，基本上可以一眼望到底。首先看到的是這幾個頗有煙火氣息的煎鍋。十幾年間，大煎鍋已經(jīng)從一個變成了四個。而廚房里忙碌的人，還是兩個。
洗的干干凈凈的湯勺和準(zhǔn)備的很充分的味碟。都顯示著李記餃子對顧客的用心。小小的一家店從里面的物件到味道整整保留了20年，說長不長說短不短，簡單的一盤煎餃，里面的裝的卻是沉睡的時間。
煮餃子是一門技術(shù)活，溫度，時間，缺一不可，與時間賽跑的可能就是食物快要熟的那幾秒，久了太軟，快了餃子皮不勁道。這對已經(jīng)有幾十年煮餃子經(jīng)驗的李家阿姨來說是家常便飯。
“老板，來20塊的煎餃！” “我要30的，坐在這吃” “還有我的10塊錢的煎餃帶走別忘了！”，下午6點的時候應(yīng)該算是一波晚飯高峰期，門口排起了長長的隊伍。仿佛眨眼間，人就都來了。
七嘴八舌之間，李家阿姨總能在第一時間反應(yīng)過來記住每個客人點的數(shù)量，然后一股腦的丟進湯鍋里。餃子在鍋里翻滾2分鐘后，就會被撈起來送進煎鍋。
幾乎每三分鐘這口大煎鍋就會被填滿。餃子在里面滋啦滋啦發(fā)出歡快的碰撞聲，每一個在外等候的食客，眼里都有期待的光芒。
灶是有溫度的，在冰涼舒適的空調(diào)房里做不出這些煙火味的美食。 就是那種連挑剔的舌頭都能得到慰藉的鮮美。
才將到下午5點，廚房里的溫度就已經(jīng)比外面的溫度高了十幾度，一進去就像蒸桑拿，李小哥的汗水已經(jīng)從頭淋到了腳后跟。“做這行哪有不苦的，但是我們都已經(jīng)做好吃苦的準(zhǔn)備了�！�
母子兩個在里面忙的像停不下的陀螺，但配合間又天衣無縫。“一家人能在一起就行。”
毫不夸張的說，我在短短的2個小時之內(nèi)，看到了隨州人對于美食近乎瘋狂的癡迷。幾乎每分鐘都在排隊，有開車過來買的，有騎摩托來買的，有拖家?guī)Э趤淼�，有帶著自己打包盒來�?....真的是排隊一小時，只為吃一口餃子。
煎餃，它的良配必然是一碟醋和干辣椒面。就這么蘸著吃。咬破薄薄的餃子皮，里面是滿到就要溢出的韭菜豬肉餡，添上一些醋，鮮美就在口中肆意，或許這就是夏天的味道。
做飲食行業(yè)最重要的就是憑良心講誠信，“我們的餃子我們自己敢吃，干干凈凈，吃完不拉肚子” 有的時候，忙到太晚家里來了客人，李師傅就招呼全家人一起吃一頓豐富的餃子宴。
和煎餃不同，一碗好吃的湯餃 ，不需要濃厚的湯底，簡簡單單餃子湯里只需要加上一點點鹽就恰到好處，出鍋后撒上蔥花。如此一碗清清爽爽的餃子就被端上了桌子。
20多年了，幾千個日日夜夜，每天堅持下午4點半開攤，晚上11點半收攤，餃子的味道不含糊，餃子的餡料保持新鮮。他們始終相信：“自己帶頭吃， 顧客才會相信你�！�
藏在南關(guān)口40年—屬于老隨州們的深夜食堂，夜色越濃烈，就越是熱鬧。如果你想要去吃李記餃子，請記住一定要趕早，因為去晚了你根本沒有地方落腳。
我能想到深夜最快樂的事情就是分享。無論白天你是什么人，到了夜里，在這里你就是再普通不過的一枚食客。
在這里，一瓶清爽的冰啤酒，一盤外酥里嫩的肉餃子，就已經(jīng)能夠填滿每一顆在白日里被生活折磨的精疲力盡的心靈。
很多來這里的食客，都是從小吃到大的，“我從還是小孩的時候開始吃這里的餃子，到現(xiàn)在帶著我的孩子過來吃這里的餃子�！�
拍這張照片的時候，已經(jīng)將近深夜11點，小李哥和他的媳婦站在柜臺前得空說了會話，他給媳婦倒了一杯她喜歡的葡萄果汁，享受了幾分鐘難得的清閑。
如今的老李已經(jīng)62歲，年過花甲的他想把自己與老伴兩人終生奮斗的事業(yè)，交給自己的兒子兒媳，但是他非常的渴望，能與大家交流餃子：
有人問李師傅：為什么不去武漢等大城市發(fā)展？做了一輩子的餃子，并不想做什么大生意夠本就好。 在隨州生活習(xí)慣了，也不想離開。
你喜歡煎餃還是湯餃？
我在評論里等你
為堅持了21年的李記餃子點ZAN
也給“小把酒”點個ZAN
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在隨州
總有一些人，一些故事
會觸動我們的內(nèi)心，
值得我們品味......
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講隨州人自己的故事！
我們走遍大街，穿過小巷，
去尋覓，他們生活的痕跡。
記錄他們歲月的故事，
用鏡頭留住時間，
讓夢想與心靈相逢。
如果你也有這樣的故事
如果你身邊有這樣的人
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作者: 小油條 時間: 2017-7-8 16:07
幾在去嘗嘗。
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-8 16:12
可以
作者: 悠悠我心飛揚 時間: 2017-7-8 16:52
我們經(jīng)常去南關(guān)口吃煎餃
作者: 一老人 時間: 2017-7-8 17:17
值得一嘗！
作者: 小五子20 時間: 2017-7-8 17:23
每次去都排隊，有事等不了就走了。
作者: 放手一博 時間: 2017-7-8 17:27
有時間回去光顧一下，不枉費大美女筆下徽墨
作者: 國民女漢紙 時間: 2017-7-8 18:49
看的我都餓了
作者: 抽煙無火 時間: 2017-7-8 19:07
李記餃子隨州一大特色，記得幾年前還是一間小門臉兒。掛著這個“寧做一人吃萬次 不做萬人吃一次”看了就不會忘的口號招牌！誠實的態(tài)度、堅實的信念！……榜樣�。�！
作者: 青年路大橋 時間: 2017-7-8 20:17
好吃的美食！
(, 下載次數(shù): 426)
作者: 非常創(chuàng)業(yè) 時間: 2017-7-8 21:23
這才是地道的隨州美食！最具代表性的小吃！文章很美！加油，小把酒
作者: 今兒 時間: 2017-7-8 21:42
這家店沒有21年，我在這里住了20年
作者: 今兒 時間: 2017-7-8 21:44
附近打麻將的人多了，都喜歡在那吃，不用做，煎餃的味道還可以，但是生意好了服務(wù)跟不上，經(jīng)常去了買不到
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-8 22:19
???
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-8 22:19
是的
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-8 22:20
下次記得6點之前去，之后就要排隊了
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-8 22:20
餓了就吃一點
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-8 22:20
謝謝你認真的評論
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-8 22:20
這個地址發(fā)的到位�。。�
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-8 22:21
感謝�。�！??
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-8 22:21
他們之前在南關(guān)口對面的馬路上，搬過來之后是10多年。
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-8 22:22
是的，一家人每天忙的團團轉(zhuǎn)
作者: 淅河窮人 時間: 2017-7-8 22:27
打廣告嗎
作者: 蔡小葉 時間: 2017-7-8 22:29
吃過，很好吃，這個招牌確實讓人難以忘記，秉承信念，堅持操守，老隨州的記憶
作者: 蔡小葉 時間: 2017-7-8 22:29
吃過，很好吃，這個招牌確實讓人難以忘記，秉承信念，堅持操守，老隨州的記憶
作者: 蔡小葉 時間: 2017-7-8 22:30
吃過，很好吃，這個招牌確實讓人難以忘記，秉承信念，堅持操守，老隨州的記憶
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-8 22:31
軟文做推廣的廣告我們都會加上廣告，尋覓欄目，我可以很負責(zé)的告訴你：我們從之前到現(xiàn)在從來沒有收過一分錢，每一篇都是編輯走街串巷，風(fēng)吹日曬，一點一點采訪，回來一字一句寫出來的。只想做成隨州的深度欄目，謝謝你的關(guān)注！
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-8 22:33
感謝支持！
作者: 淅河窮人 時間: 2017-7-8 22:34
小遍的尋覓故事，題材很廣，可以不僅僅局限于美食
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-8 22:34
希望你多關(guān)注我們的尋覓欄目，我們做的遠遠不止美食
作者: 邪惡海盜 時間: 2017-7-8 23:05
會不會是以前招牌不一樣?
作者: 邪惡海盜 時間: 2017-7-8 23:05
這么容易就被你發(fā)現(xiàn)了?
作者: 邪惡海盜 時間: 2017-7-8 23:07
不管是不是廣告,都很成功,至少手搟面這一塊很少人做得到,手搟的跟機器壓的口感根本不一樣...
作者: 15572772667 時間: 2017-7-9 10:21
以前還想著去嘗一嘗，在隔壁做生意的人給我說了做餃子的餡，打死都不會再去吃了。
作者: insuizhou 時間: 2017-7-9 12:04
位置找到，下次去
作者: 滄海蝴蝶520 時間: 2017-7-9 12:28
昨晚還去吃了～哈哈～幾口鍋～現(xiàn)在不用等那么久了～
作者: 流星漂云 時間: 2017-7-9 17:16
提示: 作者被禁止或刪除 內(nèi)容自動屏蔽
作者: 白音庭 時間: 2017-7-9 17:56
我喜歡干吃、冷的。
作者: 畫虎畫皮難畫骨 時間: 2017-7-10 01:51
難道這里面還有故事
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-10 08:52
做好自己就行
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-10 08:52
嗯嗯，的確增加了鍋
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-10 08:52
煎餃冷了不太好吃
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-10 08:53
?
作者: 邪惡海盜 時間: 2017-7-10 13:40
味道咋樣?
作者: 隨州黎明 時間: 2017-7-10 14:14
吃了很多次，確實是老店了！
作者: yinghun99 時間: 2017-7-10 15:48
李記餃子確實很火，但是小編你收錢打廣告也要像樣，李記餃子哪里在南關(guān)口開了21年？也就8-10年而已
作者: 過馬路的魚 時間: 2017-7-10 19:41
這家超好吃
作者: 朗讀者 時間: 2017-7-11 13:20
不管是不是廣告，希望以后多發(fā)表一些這樣的文章，讓在外的游子多了解一下自己的家鄉(xiāng)。
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-14 08:30
說了沒收錢，愛信不信，還有他是從以前的老店又開的新店，總共多少年。自己去問老板吧
作者: 小酒窩 時間: 2017-7-14 08:31
不是廣告，這個欄目都是小編自己掏腰包去走遍大街小巷一點一點累積下來的。謝謝支持！
作者: 朗讀者 時間: 2017-7-14 09:07
不錯，為小編的這種精神點個贊！
作者: yinghun99 時間: 2017-7-14 16:10
他老店就在新店旁邊好吧，就是李記鹵煮，哈哈，我住南關(guān)口三十多年了，沒得你清楚。。。
作者: f3y584099 時間: 2017-7-28 09:23
作為一個從不喜歡吃餃子的人，第一次去吃，我說不上是一種什么感覺，反正就是一個接一個的吃，非常好吃，因為生意太好了，服務(wù)跟不上是可以理解的，我平時去吃，什么都是自己弄，，畢竟是小吃，你不會指望他拿五星級服務(wù)來招待大家吧，好吃足矣。
作者: f3y584099 時間: 2017-7-28 09:25
我相信小編不是做廣告，因為人家根本不需要啊，不做廣告，就把一家人累死，做廣告，人家不活命了，瞌睡都不睡一天24小時做嗎？
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