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隨州網(wǎng)
標題: 隨州人夏日必備的自制石花粉秘方！ [打印本頁]
作者: 嗒嘀嗒 時間: 2015-5-28 15:52
標題: 隨州人夏日必備的自制石花粉秘方！
本帖最后由 嗒嘀嗒 于 2015-5-28 15:59 編輯
說起夏天，隨州人一定最愛的就是石花粉！特別是吃完重口味的油燜大蝦之后來一碗，整個兒就是透心涼心飛揚啊~隨州的夏天，無論是河邊還是公園、不管是街邊還是小巷，到處都是石花粉小攤，在湖北，也只有隨州這么的“盛產(chǎn)”石花粉。
話說石花粉又稱冰粉，這也是為什么在外地我們說“石花粉”別人都不知道是什么的緣故吧！貌似它是始于明清時期，屬于川菜的體系。正宗傳統(tǒng)的冰粉是用石花籽搓制而成的。石花籽是假酸漿的種子，是黑色的，比芝麻稍微小一點。做得時候先搓出膠質(zhì)，再像點豆腐一樣利用酸堿性凝固起來，最后調(diào)個味就好了。
當然啦，吃貨在吃的時候的智慧是無窮的，每次吃都這么麻煩怎么行！于是不知道哪個吃貨發(fā)明了冰粉粉，基本上泡泡攪攪晾晾就可以吃了~作為一只敬業(yè)的吃貨，不止會給大家詳細介紹這兩種不同的做法，還有好幾種調(diào)味推薦哦�。╞y網(wǎng)絡(luò)）
-- 傳統(tǒng)石花粉 --
就是搓搓搓的那種傳統(tǒng)方法啦，這種方法比較古老，如果做得好的話，味道是比沖泡的方法好吃的，但是很容易掌握不好石灰用量，會有很大堿味或者凝不起來~
-- 用料 --
石花籽 30g
生石灰 3-4g
涼開水 1200g
-- 做法 --
沖石灰
❶ 紗布洗干凈，燙（或煮）5分鐘，擰干備用；
❷ 泡石灰水:3-4g石灰放入容器中；
❸ 加入約140g涼開水，攪拌，讓石灰泡散；靜置一段時間使其沉淀，取用上面澄清的水。
包石花籽
❶ 取一個大碗，把紗布攤在碗上，裝入石花籽，紗布四角合攏，提起；
❷ 左手手捏在裝有石花籽的紗布前端，右手捏住后方，測出離石花籽的距離，留出大約4-5cm空間；
❸ 抓住紗布其中一角，把它纏繞在剛才測出的距離處（留出的空間會使揉搓石花籽時更加充分）；
❹ 繞緊后把紗布頭塞進去，拉緊。
制作
❶ 把包好紗布的冰籽浸入涼開水中，輕輕揉捏，讓冰籽充分濕潤；
❷ 揉搓冰籽，這時濾出紗布的是凝膠一般透明物質(zhì)，繼續(xù)浸在水中揉搓幾分鐘，直至紗布中濾出物呈水狀，并伴有小泡泡，即可停止；
❸ 這時的水已經(jīng)變成微黃，其中有很多很細的小泡泡；
❹ 倒入先準備好已經(jīng)澄清的石灰水，把上頭的清水部分倒一些到揉搓好的冰粉水中。靜置2-3小時，凝結(jié)后即可。
-- 小貼士 --
❶ 石灰水一定要用上面一層澄清出來的清水，而不是用沉淀的石灰；
❷ 石灰澄清后的水用量不宜太多，否則冰粉會太老，而且會有堿性的味道，其用量觀察加入后的濃稠度而定，一般以加入后攪拌，有凝結(jié)的嫩果凍狀即可入容器靜置；
❸ 實在找不到石灰滴……只有牙膏代替，而且最好是不含氟的清淡水果味兒童牙膏，千萬嫑薄荷味，否則你會覺得你不是吃冰粉，而是在吃牙膏！（牙膏也要用水化開了慢慢添加，加多了冰粉太硬就不好吃了）。當然……從實踐上證明，牙膏滴絕對不可能與石灰水點的媲美。
-- 方便快捷的沖泡冰粉 --
很方便很快捷的法子，適合新手！適合上班族！適合懶人！
-- 用料 --
冰粉、開水
-- 做法 --
❶ 取適量冰粉粉放入耐熱玻璃碗中，加少許涼水調(diào)開，呈糊狀，然后按1：20的比例摻入開水（不低于90度的開水），攪拌2—5分鐘；
❷ 充分攪勻溶解后，自然放涼（或者冰箱冷藏），10來分鐘后，冰粉粉就會凝固成漂亮的果凍狀了；
❸ 用刀劃成小方塊就好啦！
-- 小貼士 --
看完怎么做那我們要怎么調(diào)味！最傳統(tǒng)的是加紅糖，但是萬能的廚友們也搞定了很多不一般的改良方子哦！
-- 冰粉水果杯 --
-- 用料 --
草莓、香蕉、橙子、薄荷葉、蜂蜜or沙拉醬、酸奶
-- 做法 --
❶ 準備草莓、薄荷葉、香蕉、香橙各適量，去皮后，切成喜歡的形狀；
❷ 取凝固好的冰粉，將所有的水果和冰粉拌在一起，淋上蜂蜜或者沙拉醬、酸奶等。
-- 三鮮冰粉 --
-- 用料 --
糯米粉 適量
醪糟 ２００克
水 ２２００克
糖 ６０克
-- 做法 --
❶ 將醪糟中倒入２００克水，再放入６０克糖，攪拌均勻，小火將它燒開，再煮５分鐘，放涼；
❷ 糯米粉中放入適量水，揉成面團，將面團取一小塊捏成小糯米球；
❸ 鍋中燒開水，放入小糯米球們；
❹ 將糯米球煮好后（就幾分鐘就好了），撈起來放入冷開水中（冰水最好），以免它繼續(xù)膨脹；
❺ 待前面做好的醪糟甜水完全涼后，將小糯米球放入醪糟甜水中，將其放入冰箱冷藏幾個小時（有糯米球的醪糟甜水不要冷藏太久，否則會影響糯米球的口感）；
❻ 冷藏后，舀一些冰粉，再舀一些加了糯米球的醪糟甜水，用勺子把冰粉上下切成小塊，再攪拌均勻就可以食用了。
-- 小貼士 --
小糯米球可以在超市買到現(xiàn)成的呦~
-- 什邡冰粉 --
-- 用料 --
熟花生 少許
黃糖 一大塊
冰糖 一些
山楂 少許
葡萄干 幾粒
冰塊 一些
-- 做法 --
❶ 鍋內(nèi)加一碗水燒開后放入紅糖，冰糖中小火慢慢熬制，待糖汁稍微濃稠時關(guān)火盛在一個容器里；
❷ 將熟花生米碾碎，山楂切成顆粒狀，也放在一個容器里；
❸ 把冰塊用碎冰機打碎后，盛到一個碗里，然后從冰箱里取出冰粉，想吃多少就盛多少，然后加入2勺熬好的糖汁，根據(jù)各人口味增加甜味，然后再灑謝熟花生碎，山楂碎，和幾粒葡萄粒。一碗好吃的冰粉就做好了。夏天吃著可涼快啦！
-- 紅糖桂花冰粉 --
-- 用料 --
紅糖 適量
桂花糖 適量
-- 做法 --
❶ 把透明的冰粉用刀切成方塊，盛入碗中；
❷ 開始熬紅糖水，水開后放入紅糖用勺子一邊攪一邊熬；
❸ 放入適量的桂花糖；
❹ 將桂花紅糖水煮出大泡，熬制粘即可關(guān)火，稍微晾涼后淋在冰粉上就可以享用了。
-- 酸梅冰粉 --
-- 用料 --
酸梅湯 350g
冰粉粉 5g
煉乳 少許
-- 做法 --
❶ 冰粉粉倒入一只干凈的容器；
❷ 現(xiàn)煮或重新加熱沸騰的酸梅湯沖入碗中；
❸ 攪拌均勻，降溫后放入冰箱冷藏2小時以上；
❹ 酸梅湯凝固后，用刀子劃成小塊，澆上少許煉乳即可。
-- 小貼士 --
❶ 冰粉粉與酸梅湯的分量，按照包裝袋上標明的配比即可；
❷ 如不是現(xiàn)煮酸梅湯，需將酸梅湯重新加熱至沸騰；
❸ 沖入酸梅湯后，要充分攪拌均勻；
❹ 攪勻后的酸梅湯，待溫度降下來后，再放入冰箱冷藏。
作者: 優(yōu)美娘娘駕到 時間: 2015-5-28 16:10
你值得擁有的秘方
作者: 美食美客的小美 時間: 2015-5-28 17:06
做個記號，一直想嘗試做石花粉
作者: 世說新語1 時間: 2015-5-28 17:17
可以試一下，在家做是什么樣子的
作者: 一老人 時間: 2015-5-28 17:28
收藏了！
作者: ~zone、飯飯 時間: 2015-5-28 17:31
讓我想起了小時候我媽買石花籽，在家自制石花粉的情景~
棒棒噠~
作者: ~云淡風輕~ 時間: 2015-5-28 20:57
嘿嘿，我小學(xué)時候就會做石花粉啦！就是那種搓搓搓的老式做法，不過這幾年都沒做了，主要是不知道哪里弄石灰粉呀
作者: 指間流沙 時間: 2015-5-28 21:00
我想曉得還有莫斯是你不會做的
作者: ~云淡風輕~ 時間: 2015-5-28 21:05
指間流沙 發(fā)表于 2015-5-28 21:00
我想曉得還有莫斯是你不會做的
哈哈，不會做的還有很多啊，比如搞代碼編微信吟詩作對喝酒打麻將玩單反做后期開汽車坐飛機……矮油，不會的實在太多了
作者: 嗒嘀嗒 時間: 2015-5-29 09:26
哈哈~必須擁有！
作者: 嗒嘀嗒 時間: 2015-5-29 09:27
這個可以有！
作者: 嗒嘀嗒 時間: 2015-5-29 09:27
這個可以有！
作者: 嗒嘀嗒 時間: 2015-5-29 09:27
你會不會哇~嘿嘿~
作者: 嗒嘀嗒 時間: 2015-5-29 09:27
哇塞！云淡姐姐好棒��！
作者: 天使的森林 時間: 2015-5-30 23:00
9o年開始在小十字街賣了4年的石花粉，一角錢一碗，真懷念……
作者: sun1221 時間: 2015-5-31 21:19
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