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標(biāo)題: 美味紅燒肉 [打印本頁]

作者: 開水不響涼白開 時間: 2014-7-18 08:38
標(biāo)題: 美味紅燒肉

1準(zhǔn)備原料 (, 下載次數(shù): 208)

2 五花肉帶皮切3cm*3cm勻刀塊；同冷水一起下鍋燒開焯水煮3min，撈出冷水沖洗血沫，濾水；（多余水分濾干之后，可以用老抽稍微上點顏色，這是自己琢磨的，做出的紅燒肉顏色很漂亮）

3 點火坐鍋炒糖色，油溫微熱之后中小火慢慢炒制，火大的話很快就糊鍋了；（可以用冰糖也可以用白糖，我喜歡用冰糖）

4 糖色炒好以后下入裹色的五花肉翻炒，同時放入備好的調(diào)料一起翻炒，糖色均勻的裹住肉塊、各種香料炒出香味之后倒入紅燒醬油、料酒翻炒，可以稍微多炒幾分，這樣五花肉本身的油油會溢出一部分，五花肉也收緊，做出的肉肉沒那么多油膩哈；

5 翻炒均勻后倒入另鍋做好的開水，水量最好沒過肉肉大半指，大火燒開后滾開3min；然后就是小火慢燉啦，90min左右，期間可以用筷子稍微翻動下喔；（我一般炒鍋燒開之后就轉(zhuǎn)到砂鍋小火慢燉了，開始的時候肉皮朝下頓一小時左右哈）起鍋前轉(zhuǎn)大火收汁，注意別太久，容易糊鍋和湯汁過少哈； (, 下載次數(shù): 221)

6 喜歡蔬菜的可以小油菜（挑選的時候特意挑小棵的噢，清洗干凈后記得在菜梗出剖一淺刀）焯水之后碼盤，再用筷子將燉好的肉肉皮朝上的碼入盤中就算成品啦！
美食背后的故事
軟糯、濃香、肥而不膩，很下飯噢！
小貼士
1、肉肉提前用老抽裹一下，顏色會漂亮很多呢；
2、喜歡香味的童鞋可以稍微多加些香葉和八角，確實很香很香；
3、小火慢燉，期間翻動用筷子噢。

作者: 等不到HaSang° 時間: 2014-7-18 08:41