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標題: 舌尖上的隨州 [打印本頁]
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-14 15:29
標題: 舌尖上的隨州
本帖最后由 素顏yx123 于 2014-6-14 20:59 編輯
隨州-----鄂西北一顆璀璨的明珠，一座歷史悠久而又生機勃勃的城市。地處長江流域和淮河流域的交匯地帶。隨州氣候溫和，四季分明，光照充足，雨量充沛。勤勞智慧的隨州人們用上天的恩賜創(chuàng)造了一道又一道經典美味。
春節(jié)是中國最盛大、最熱鬧、最重要的一個古老傳統(tǒng)節(jié)日，為了這個節(jié)日，每個家庭都要準備許許多多的年貨，春餅，三鮮，香腸，糍粑魚是家家不能少的當家菜。
隨州三鮮
(, 下載次數: 266)
古今能與之相媲美的，只有因嘉靖皇帝而為人所知的源于湖北省鐘祥市的盤龍菜。
主要食材：五化肉，油條，荸薺（或者藕），雞蛋，少許生粉，摔打上勁后，撲在沾生粉水的豆油上，抹平，用刀尖點幾下，下七成油炸成，隨自己的喜好，可蒸，煮，燴。
隨州香腸
(, 下載次數: 290)
豬肉：五公斤、洗凈后切成大拇指大小、備用。
豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍（除腥），再反過來備用。
佐料：辣椒面、花椒面看自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉），白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小），針。
制作：把佐料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了，把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，再掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵，好香。
1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；
2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，洛陽，洪山，三里崗的會用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
隨州春卷
春卷在我國有著悠久的歷史，也有地方稱為“春餅”，是我國著名的菜點之一。清朝滿漢全席128道菜，春卷是九道主要點心之一，可見其名氣之大。隨州以前的春餅，都是用泡泡青或者是白菜葉子做皮，豆油皮那個時候顯得特別珍貴，不是平常百姓首選。
用從地里挑的薺菜或青菜綽水，加油條，雞蛋，肉糜，蔥，姜，熗辣椒面，胡椒粉調成餡，把餡鑲入皮中，四角對折，成方型。然后先放有折的一面煎成型，反復煎兩邊，成品色澤微黃，咬上一口，菜香四溢，回味無窮�。。�
氣泡饃饃
(, 下載次數: 264)
特點：采用上等米酒發(fā)酵，在大鐵鍋內用水蒸煎而成，底殼香脆，饃體甜軟，酒香米香兼具，實為早餐之佳品。
隨州豬油餅
(, 下載次數: 279)
特點： 又叫“火燒”，好多人都愛吃，豬油餅的一特色配料——豬轉腸花油，配以蔥花、香料和面，上烤爐子里烤制，還未出爐，已香飄小巷，聞嗅者垂涎欲滴。
隨州蜜棗
(, 下載次數: 259)
特點：隨州盛產大棗，個大肉豐，形體均勻，賽過秤砣，故稱秤砣棗。集中產地在安居、新街、厲山、尚市、唐鎮(zhèn)、萬福店等地。該棗制作的蜜棗，色黃似金，又名金黃蜜棗。體肥肉厚，甜如甘飴、沙酥爽口，營養(yǎng)豐富，湖北十大名產之一，明清為皇帝貢品�，F(xiàn)為農牧漁業(yè)部優(yōu)質產品，在國內外市場享有盛譽。
此蜜棗產自素有“中國蜜棗之鄉(xiāng)”之稱的唐縣鎮(zhèn)，個大、甘甜，長期食用，有益氣養(yǎng)血等功效。隨州金黃蜜棗以天然“秤砣棗”、“羅漢棗”、白糖為主要原料，秉承百年工藝精制而成。產品銷往武漢、北京等全國各大中城市。蜜棗是隨州的傳統(tǒng)食品，以金黃透明、體豐肉厚、香甜可口、風味獨特而久負盛名。相傳幾百年前為皇室貢品�！半S州金黃蜜棗”被列為湖北十大名優(yōu)特產；1997年榮獲第三屆國際食品博覽會“中國優(yōu)質食品”稱號。
廣水滑肉
特點：廣水滑肉是廣水的一道傳統(tǒng)名菜，有1000多年的歷史。廣水滑肉是湖北名肴，曾載入《三楚名肴》和《中國菜譜 湖北菜系》兩書中。民間傳說，唐朝開元年間，應山籍有位姓詹的御廚做滑肉的手藝很高。他將五花肉切成小塊，用面粉拌和，加上蛋清、蔥、姜等上十種配料，先炸，再溜，后燴，做出一道顏色金黃，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃這道菜時感到特別鮮美爽口，不用細嚼就滑入喉嚨，稱此萊為“滑肉”。不知為什么，詹廚師得罪了安祿山，他勾結內奸在唐玄宗面前讒言，詹廚師被殺。后來安祿山叛亂，唐玄宗才發(fā)現(xiàn)自己誤殺詹廚師，特追封為廚王，其忌日為農歷八月十三日。以后每到這天，應山廚師們都要相聚一起，設酒筵祭奠他，第一道菜便是滑肉。
民間另一個版本說詹廚師為食欲不振，身體虛弱的唐太宗李世民做了一道滑肉，葷素搭配，覺得醇香可口，又不膩人，很是開胃，一碗滑肉都被吃光。此后每天都有這道菜，李世民身體強壯起來，便封詹御廚為廚王。主料選用豬脯肉，經精心烹制而成。其質嫩味鮮，入口滑潤，油而不膩。
洪山三黃雞
(, 下載次數: 248)
隨州洪山雞是我省的優(yōu)良地方名特品種之一，原產于隨州市洪山鎮(zhèn)，現(xiàn)分布洪山、長崗、三里崗、涢陽、環(huán)潭等地。在體型上，分為“黃嘴、黃毛、黃腳、垂尾”和“黃嘴、黃毛、黃腳、翹尾”兩個類型，由于具備黃嘴、黃毛、黃腳的特點，所以又稱“三黃雞”，在香港市場十分走俏�！叭S雞”之所以深受港澳市場歡迎，是由于它外貌美觀，品質優(yōu)良，皮嫩肉細，湯鮮味美，別具一格，僅香港市場，每年需“三黃雞”150萬至200萬只，為此，1973年國務院以三十三號文件指定，隨州“三黃雞”為我國“名貴雞”。
隨州平林雞湯
(, 下載次數: 261)
離平林鎮(zhèn)還有老遠，你就能從空氣中聞見一股子撲鼻而來的雞湯香味。雞湯的香味是從平林鎮(zhèn)一家挨一家的雞湯館里飄出來的。平林鎮(zhèn)位于湖北省廣水、安陸、隨州三市交界之處，一條公路干線正好從這里穿過。聞見雞湯就能叫人想到家，想到普通百姓的生活，想到百姓生活的經濟實惠，溫馨養(yǎng)人。所以來來往往的司機和行人，忍不住就要在這里停下來，喝一碗已經聲名遠播的雞湯再走。這里有蘿卜雞湯，板栗雞湯，枸杞雞湯，人參雞湯；有老母雞雞湯，也有烏骨雞雞湯。你想喝什么雞湯都可以。
原來這里的雞湯并沒有名。不，原來這里連一家雞湯館都沒有。但飯館酒家卻多的是。飯館酒家一多生意就不好———公路沿線一家挨一家的盡是飯館酒家，別人為什么偏偏要在你這里停下來？
生意不好怪柜臺，一家又一家飯館酒家都開始比著裝潢門面。
一個叫張全國的老板，卻把心思動得更深。他一直是個喜歡動腦子的人。從窮得兩手空空到擁有一家館店一筆存款，這都是他善于動腦子的結果。動腦比動手更重要，賣的東西能打動人的心思比門面能抓人的眼睛更能讓生意興旺。這是他日久天長琢磨出來的道道。
終天有一天，他從“孔府家酒讓人想家”的廣告得到靈感。他想煨的在老遠都能聞見香味的雞湯，其實比酒更能讓人想家呀。而且也比酒更養(yǎng)人。很快，他就打出了“張記雞湯館”的招牌，那煨的香得饞人的雞湯，也從“張記雞湯館”里飄了出來，飄得老遠老遠。
生意真的是日益興隆起來。生意一好，平林鎮(zhèn)的其他飯館酒家，也紛紛掛出了雞湯館的牌子。張老板反而笑了，這樣一來，不僅雞湯的香味會飄得更遠，使雞湯館產生更大的誘惑力，而且也會帶動其他的鄉(xiāng)親們致富。
“喝一碗雞湯吧，雞湯養(yǎng)人。”不少人都這么說。
是的，雞湯養(yǎng)人，不僅養(yǎng)喝雞湯的人，而且也養(yǎng)賣雞湯的人；不僅養(yǎng)喂雞的人，而且也養(yǎng)生產雞飼料的人�，F(xiàn)在，平林鎮(zhèn)的雞湯館一年要用掉十多萬只雞，附近養(yǎng)雞的生產雞飼料的，也都跟著發(fā)了財。
也就有人把“一方水土養(yǎng)一方人”，改成了“一碗雞湯養(yǎng)一方人”。
而“一碗雞湯養(yǎng)一方人”，實際上則是“一個好產品養(yǎng)一方人”，“一個好點子養(yǎng)一方人”�！耙煤命c子，就得動腦子�！边@是喜歡動腦子的張老板的話。他說他又開始動腦子了。他還說光他一個人動腦子還不夠，還要發(fā)動更多的人動腦子。
我就想，如果把“一方水土養(yǎng)一方人”，改成“一方智慧養(yǎng)一方人”，也許更有意味，更能讓人開發(fā)自己的智慧，尊重他人的智慧。
誰能想到，在平林鎮(zhèn)喝了一碗雞湯，竟然得到了如此之多的“營養(yǎng)”。
平林雞湯系用本地土雞為主料，用砂罐煨燉，其制作辦法是將雞剁成塊，置旺火加油、料酒稍炒，在砂罐中加冷清水、鹽、生姜等佐料，置較旺火燒至水沸，然后再將炒過的雞肉裝入罐中，移至小火煨燉2小時，中途不用加水。待雞肉熟后加入蔥白，胡椒再煨10分鐘即成。其特點是湯清肉酥，味道鮮美，既是美食，又是食補的良藥，尤其對產婦體虛，年老體弱者有滋補作用。
馬坪拐子飯
(, 下載次數: 255)
相傳，這是廣水一個拐子師傅首創(chuàng)的。他將腸子、牛肉、雜碎等放在土罐里熬，加上一些神秘的配方。用餐時，先在你面前放一大碗白米飯，然后用另一個碗盛上土罐里的肉加上剛燙過的綠豆芽、青菜，一頓香氣誘人的拐子飯便會讓你食欲大開。
拐子飯?zhí)貏e之處是在早上吃，是實實在在的“吃早飯”。如此一日三餐全是米飯，所以說隨州人是吃干飯長大的。
城區(qū)小十字街的，號稱隨州城區(qū)第一家的門店。
湯料里有豬血、豆腐、千張、豆油、蔥蒜、粉絲……豆芽墊底、豬腳，俗名拐子，拐子飯的來歷。
大頭菜、酸豇豆、青椒、苦瓜、番茄、白菜、土豆等酸泡菜，可以隨便取食。
美味可口，營養(yǎng)滋潤，堪稱一絕！
作者: 小貓 時間: 2014-6-14 15:44
地方特色的美食，都很好吃
作者: 來啊打我啊 時間: 2014-6-14 15:59
都到我碗里來
作者: 雙管煙槍 時間: 2014-6-14 16:06
道地隨州春餅為方形.圖片上的長奶奶的
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-14 16:11
我再找哈，看能不能找張方形的置換。
作者: 楚狂人 時間: 2014-6-14 16:47
你干嘛不自己包一盤放那里呢
作者: 良辰美景- 時間: 2014-6-14 17:05
都是大愛啊!
作者: 我喂自己袋鹽 時間: 2014-6-14 17:06
餓了 樓主 你要負責
作者: 攜手幸運 時間: 2014-6-14 17:13
想噶拐子飯了。。。
作者: 銀行保安 時間: 2014-6-14 18:09
地方特產，好噶！
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-14 18:27
這事要找@~云淡風輕~，我沒那本事。
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-14 18:30
吃吧吃吧，隨便吃，別客氣。
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-14 18:30
滿大街都是啊，隨便吃。
作者: 追云逐雨 時間: 2014-6-14 20:16
隨州特色菜搞齊了哈，不錯！
作者: ~云淡風輕~ 時間: 2014-6-14 20:25
俺來了，盤子有點小，裝的不多
(, 下載次數: 549)
作者: ~云淡風輕~ 時間: 2014-6-14 20:28
真心覺得那個氣泡饃不真實，還有那個豬油餅子根本不是我們小時候吃的那個樣啊——我親愛的豬油餅子，我好想你啊，你是跟我們永別了嗎？
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-14 20:38
小時候吃的那個豬油餅子，簡直就是人間美味，后來再吃的感覺一股哈喇味，那豬油不知道放了多長時間了，現(xiàn)在的豬油餅子，干脆就沒有豬油味了，干巴拉糊的，跟嚼木渣樣的，沒得個吃頭氣。
作者: ~云淡風輕~ 時間: 2014-6-14 20:43
9494，現(xiàn)在豬油餅子真是把名字都叫糟了，油泵廠里頭做的么鬼喲，還賣的哈貴哈貴。都說南關口草甸子街的正宗，結果有次找到那兒去吃了還是好失望啊，看來這輩子別想吃到正宗的豬油餅子了
作者: 優(yōu)美娘娘駕到 時間: 2014-6-15 09:46
都很實在
作者: 健康常相伴 時間: 2014-6-15 11:23
看著都流口水，就是不會做。
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-15 11:24
不需要會做，只要會吃就行了。
作者: 健康常相伴 時間: 2014-6-15 11:30
樓主好會說笑，女人不會做飯是會被男人看不起的！
作者: 封江游子 時間: 2014-6-15 15:12
很好很全面，就是樓主和云淡風輕不太厚道，弄那么誘人的圖片，把我們的口水浪費那么多。
作者: 封江游子 時間: 2014-6-15 15:13
香腸那個圖片是白云公園祝福記的老板，他同時也是機電酒樓的老板。他的香腸每年外銷不少。
作者: 登飛燕 時間: 2014-6-15 16:16
我老家的豬油餅子才好吃，每次回家我都讓我爸上街去買幾個回來�？墒窃陔S州我真沒見到這樣的豬油餅子，求告之具體賣處。
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-15 21:53
誰說的，那就找個愿意為你做飯的，天天做給你吃。
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-15 21:56
常委大人要紙巾嗎？我這兒免費提供。
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-15 21:59
只顧貼圖，沒想到圖片主人還是正宗隨州人，這么了解，看來是老熟人了。
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-15 22:03
版版老家是哪里，求告知地址，咱們都去你老家買豬油餅子去，現(xiàn)在想在隨州找正宗豬油餅子，恐怕很難了哦。
作者: 封江游子 時間: 2014-6-15 22:59
資深吃貨，名不虛傳！
作者: 封江游子 時間: 2014-6-16 07:24
紙巾一般餐后用，請我吃大餐后給紙巾還差不多。
作者: 瘋狂主婦 時間: 2014-6-16 11:08
哪里有賣豬油餅的啊，在時代廣場這邊一直未見有賣的。
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-16 11:12
我只知道以前油泵廠里面有一家賣的，不過味道實在不咋的，別的地方就不知道了。
作者: 健康常相伴 時間: 2014-6-16 11:41
哎呀！現(xiàn)在找個會做飯的男人很難呀！更何況是為女人做飯，要不你給介紹個
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-16 12:47
作者: 羽調六幺 時間: 2014-6-16 13:14
最喜歡豬油餅！
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-16 13:26
看來豬油餅子的受歡迎程度最高啊，這也從側面反映出現(xiàn)在正宗的豬油餅子是有幾難尋哦。
作者: 秋風舞動 時間: 2014-6-17 12:28
作者: 女兵班的男班長 時間: 2014-6-19 11:49
怎么沒有郭場火鍋雞
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-19 12:14
沒有吃過郭場火鍋雞，不知道味道咋樣，不過前面說的都是隨州流傳比較久的特色名小吃，這個火鍋雞應該不算在內吧。
作者: 為她奮斗 時間: 2014-6-19 14:08
的確，哈是隨州的好七的
作者: 零度丶寂寞 時間: 2014-6-19 15:05
還有水大片配老母雞湯也騷好噶
作者: 方落雅 時間: 2014-6-19 15:39
吃貨表示對吃無法抗拒
作者: 白果樹 時間: 2014-6-19 15:57
地道的隨州地方菜。
作者: szjyy 時間: 2014-6-19 17:15
素花，上盤泡泡青
作者: 、張小跑 時間: 2014-6-19 18:30
我想說的是隨州人愛吃這個是真的。我覺得舌尖上的中國應該有隨州的
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-19 18:33
這個可以有。
作者: 流氓來了 時間: 2014-6-19 18:47
我的口水啊
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-19 18:48
趕緊的，拿碗接著。
作者: 白果樹 時間: 2014-6-20 09:24
小 時候偶爾能吃著三鮮，滑肉的酒席，覺得很不錯，然后大一點兒過年都能吃到春卷。現(xiàn)在感覺人們有點想擯棄這些傳統(tǒng)菜了。
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-20 09:42
現(xiàn)在的年輕人生存壓力大，生活節(jié)奏快，做什么事都匆匆忙忙的，流行一種快餐文化，而這些傳統(tǒng)的美食做起來比較麻煩耗時間，很多人圖簡單，所以就漸漸擯棄，不復當年的風光了。另外現(xiàn)在商品豐富，可供人選擇的余地大，也是一個方面。
作者: 池塘邊的楊樹 時間: 2014-6-21 12:25
三鮮真的是一絕，廣水都沒的
作者: 素顏yx123 時間: 2014-6-21 12:39
9494，僅此一家，別無分號。
作者: 五月天 時間: 2014-6-25 15:57
作者: lyt 時間: 2014-7-20 18:37
吃貨之家
作者: 隨風飄陽 時間: 2014-8-2 15:57
我們小時候吃的水搭片還是蠻好吃的
作者: 完美婚禮 時間: 2014-8-5 16:54
作者: 劉秀芳 時間: 2014-8-7 19:11
好啊！家鄉(xiāng)的好吃
作者: 椰島聽風 時間: 2014-8-7 22:09
都騷好嘎，想到只流蠶…
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